Bề bề rang muối làm khá đơn giản, chỉ qua vài bước thực hiện là bạn đã có ngay một món ngon, góp phần làm phong phú thêm thực đơn hằng ngày của gia đình rồi. Bề bề là món ăn ngon rất được ưa chuộng trong vài năm trở lại đây. Nguyên nhân vì sao bề bề lại được ưa chuộng là bởi hương vị độc đáo, ít ngán, nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe của thực khách. Bề bề có nhiều cách chế biến, nấu, hấp, luộc, nướng đều được. Trong đó, ấn tượng nhất phải kể đến món bề bề rang muối.

Hương vị đặc trưng của bề bề quyện trong cái vị mặn mà của muối ớt đem lại trải nghiệm vị giác cực kỳ khó quên. Hãy cùng MEETE khám phá cách làm món ngon với muối Tây Ninh này như sau:

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Cho Món Bề Bề Rang Muối

• Bề bề: 1kg (có thể thêm hoặc bớt tùy vào số lượng người thưởng thức).
• 1 chén Gạo nếp + 1 chén gạo tẻ + đậu xanh + muối hột + sả + lá chanh + ớt chỉ thiên.
• Gia vị: Đường + mắm + muối + bột ngọt + tiêu + tỏi + hành.

Sơ Chế Nguyên Liệu Bề Bề Rang Muối Đơn Giản Tại Nhà

• Gạo nếp vo kỹ, bỏ đi bụi bẩn rồi ngâm với nước trong 30 phút.
• Tương tự, gạo tẻ cũng vo kỹ, bỏ đi bụi bẩn và ngâm với nước trong 30 phút.
• Đậu xanh bỏ hạt lép và bị sâu, ngâm với nước trong 30 phút, để đậu xanh nở to.
• Đủ thời gian, vớt 3 loại này ra, để riêng biệt, không trộn chung.
• Bề bề rửa sạch, để ráo nước, dùng kéo cắt đi phần vỏ dọc theo sống lưng. Bước này rất quan trọng, giúp món bề bề rang muối thấm đẫm gia vị, thơm ngon và hấp dẫn hơn.
• Sả lấy phần lõi non, rửa sạch thành cắt thành miếng xéo mỏng.
• Lá chanh ngâm nước muối loãng trong 10 phút, rửa lần 2 rồi để ráo nước.
• Ớt rửa sạch, ngâm nước muối, cắt làm đôi, bỏ hạt rồi băm nhuyễn.

Công Thức Chế Biến Muối Để Rang Bề Bề

• Đặt chảo lên bếp, đợi 2 phút, chảo nóng rồi cho gạo nếp vào rang với lửa nhỏ, liu riu. Dùng muỗng gỗ đảo đều tay để gạo chín, dậy mùi thơm rồi đổ ra chén. Cách làm tương tự với gạo tẻ, cũng rang với lửa nhỏ đến khi gạo chín và trút ra chén, nhớ tách riêng.
• Tiếp tục, cho đậu xanh cà vỏ vào rang giống gạo nếp và gạo tẻ, lửa để nhỏ. Với đậu anh, nhớ ra kỹ đến khi nào chín đều mới được tắt bếp và đổ đậu xanh ra chén, để một bên.
• Sau khi rang xong đậu xanh, cho 3 thìa cafe muối hột vào chảo, rang đến khi muối chuyển sang màu trắng đục là có thể tắt bếp. Nhớ, để lửa nhỏ, không được để lửa lớn.
• Cho gạo nếp + gạo tẻ + đậu xanh + muối hột đã rang chín ở trên vào cối giã nhỏ. Lưu ý, chỉ cần giã nhỏ thôi chứ không cần giã nát mịn. Sau khi hoàn thành xong bước này, trộn 4 loại trên lại với nhau và cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy để dùng dần.
• Nếu như bạn thích ăn cay, có thể thêm chút tiêu xay vào hỗn hợp trên để dậy mùi thơm đặc trưng.

Cách Chế Biến Bề Bề Rang Muối Chuẩn Vị

• Đổ 100ml dầu ăn vào chảo, đợi nóng dầu, cho lá chanh vào chiên sơ qua để giòn rồi vớt ra ngoài. Sau đó đem ớt (nguyên trái) chiên sơ qua với dầu giống như lá chanh, vớt ra ngoài để ráo dầu. Tiếp theo, cha sả thái lát mỏng vào chiên vàng giòn rồi vớt ra ngoài.
• Cho bề bề vào chảo dầu, chiên trong 2 – 3 phút, bề bề chín rồi thì vớt ra, để ráo dầu rồi tắt bếp. Lưu ý: Bề bề để riêng, lá chanh, ớt, sả cũng để riêng, không được để chung.
• Cho bề bề đã chiên sơ qua vào rổ inox (loại mắt nhỏ), đổ thêm muối (đã chuẩn bị trước đó), sả, chanh, ớt vào rồi xóc đều tay để muối và các loại gia vì phủ quan thân bề bề. Như vậy, thịt bề bề sẽ thấm gia vị, thơm ngon từ lớp vỏ ngoài đến bên trong, rất đặc biệt.
• Ngoài ra, nếu như bạn ăn cay, thêm 1 thìa cafe ớt băm nhuyễn vào xóc đều, hương vị càng thêm đậm đà. Như vậy, là đã xong món bề bề rang muối thơm ngon độc đáo rồi.

Mẹo nhỏ dành cho bạn

Món bề bề rang muối khá tốn thời gian. Cho nên, MEETE sẽ bật mí cho bạn đọc một phương pháp đơn giản hơn, hương vị chẳng hề kém cạnh. Đó chính là sau khi sơ chế con bề bề, bạn chần sơ rồi đổ ra rổ, để ráo nước.

Sau đó cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho 2 thìa cafe muối ớt Tây Ninh + 2 thìa cafe tỏi băm nhỏ + 1 thìa cafe ớt băm nhuyễn + 1/2 thìa cafe đường + 1/2 thìa cafe bột ngọt + 1/3 thìa cafe tiêu xay vào chảo, dùng đũa đảo đều tay để gia vị hòa quyện với dầu ăn rồi cho bề bề vào, xóc đều, đảo qua đảo lại trong 5 phút đến khi nào muối bao quanh lấy bề bề, dậy mùi thơm phức là được.

Với cách nấu bề bề rang muối thứ 2 này, tiết kiệm thời gian gấp đôi so với công thức đầu tiên. Chỉ cần bạn có một hủ muối Tây Ninh ngon, khéo tay một tí là có ngay món bề bề rang muối hấp dẫn.